测定啤酒中酒精度的方法有哪些

　　啤酒作为一种酒精含量极低的饮品，是很多男女老少都可以去进行饮用的。但是为了能够给青年起到一个好的带头作用，小编建议大家还是不要让小孩子去饮用，因为毕竟还有一定的酒精会对于孩子的身体智力有着一定的影响。我们通常会根据啤酒的麦芽浓度来决定啤酒的酒精含量，但是是否也能够进行一定的测量呢？具体的方法是什么？

　　例如：制作啤酒的液体叫做麦芽汁。由于麦芽汁含很多溶解的糖，它的比重始终高于水的比重。麦芽汁中添加的酵母会把部分溶解的糖转化成普通酒精。当啤酒发酵完后，部分糖已经变成酒精（酒精的密度小于水，为0.79千克/升），因此其比重总是小于发酵前的比重。

　　葡萄糖(C6H12O6)是转化成酒精的主要糖类。很多反应发生在酵母内部，酵母最终把每个葡萄糖分子转化为两个普通酒精分子(CH3CH2OH)和两个二氧化碳分子(CO2)。

　　C6H12O6=>2(CH3CH2OH)+2(CO2)

　　如果您查看元素周期表，可以计算出这两种分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688，二氧化碳的分子量是44.0098。你需要这两个数字来计算啤酒中的酒精含量。

　　在发酵过程中，反应生成的大多数二氧化碳以气泡形式逸出溶液，并经过通风孔离开发酵桶。可以说所有的二氧化碳都离开了发酵桶，因为留在啤酒中的量与离开的量相比是微乎其微的。

　　如果您查看反应方程式，会发现每个葡萄糖分裂为两个普通酒精分子和两个二氧化碳分子。也就是说，每当有一个二氧化碳分子离开发酵桶，发酵桶中就形成一个普通酒精分子。按分子量计算，每当有44.0098克的CO2离开发酵桶，就会形成46.0688克的普通酒精。换算一下，每当1克CO2以气泡逸出时，就会生成约1.05克的普通酒精。

　　您可以比较初始比重和最终比重。如果麦芽汁的初始比重是1.06，那么发酵后的比重是1.02。从初始比重减去最终比重，可算出离开发酵桶的CO2的重量。它等于0.04千克/升。然后再乘以1.05，可算出容器内的酒精重量。它等于0.042千克/升。现在，你已经知道溶液的质量（1.02千克/升）和酒精的质量（0.042千克/升），通过两数相除，可算出酒精百分比。计算得到0.042/1.02，等于0.041(4.1%)。

　　白酒中酒精度的测定有几种方法

　　一、密度瓶法

　　1.原理

　　以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。

　　2.仪器

　　2.1全玻璃蒸馏器：500mL。

　　2.2恒温水浴：控温精度±0.1℃。

　　2.3附温度计密度瓶：25mL或50mL。

　　3.试样液的制备

　　用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

　　4.分析步聚

　　将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。

　　取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后，用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立即称量（m1）。

　　将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液反复冲洗密度瓶3至5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。

　　小编总结，其实在进行测量啤酒中的酒精度时，可以根据一定的公式进行转化，在发酵的过程中，大多数的二氧化碳会以气泡的方式而存在，将这类型的二氧化碳进行一定的去除，经过换算那么便可以得出它的酒精含量，然而在世界上也存在着酒精含量极高的啤酒，其中这款蛇毒啤酒它的酒精度数高达67度，要比一些白酒的酒精度数更加的高一些，对于一些不胜酒力的人而言，这款啤酒是很多人避之不及的。