什么是葡萄酒，怎么定义
04-15 浏览量：59
葡萄酒，拥有美妙风味和香气，部分来自于葡萄品种本身的香气，部分来自酿酒工艺，畅游葡萄酒世界，不难发现，风格各异的佳酿都有各自迷人的韵味。无论浓郁宏大，抑或清新淡雅，不同风格的葡萄酒都向我们透露着对应产区风土、葡萄品种以及酿造方法等的奥秘，各有各的精彩，那什么是葡萄酒你了解吗？不了解的话下面我们就一起来看看吧！
什么是葡萄酒
通俗来理解，葡萄酒就是一种以葡萄为原料酿造的酒精饮料。而更官方一点，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是这么定义的：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的产区，葡萄酒的最低酒精度可降低到7%。
葡萄酒用什么葡萄酿制
与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄（VitisVinifera）酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠（CabernetSauvignon）。
1、单一品种酒（Single-VarietalWine）
单一品种酒指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。
2、混酿葡萄酒（BlendedWine）
混酿葡萄酒则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。
葡萄酒的内在特征
1、酸度
葡萄酒的pH值范围可以低至2.5，与柠檬和醋相当；或高达4.5，接近酸奶。
2、甜度
不同风格的葡萄酒甜度各不相同。大部分葡萄酒可能一丁点甜味都尝不出，我们用“干型（Dry）”来形容残留糖分4g/升以下的葡萄酒；而有的葡萄酒则像枫糖浆那般甜。
3、酒精
喝一口酒，喉咙被温热之余可能还感受到一丝辛辣，那便是酒精带来的体验。葡萄酒的酒精度一般高于啤酒、低于白酒，大概在10%-15%之间。不过也有酒精度只有5.5%的莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）和酒精度高达20%的波特酒（Port）。
4、单宁
喝过红葡萄酒的人应该都有过牙龈发涩的感觉，带来这种感觉的正是单宁。如果想细细品味一下单宁，不妨将一个湿润的红茶包放入口中看看是什么感觉。
5、香气和风味物质
每个葡萄品种都有不同类型的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来有浆果的气息，而有些则带有花朵的香气。另外一个赋予葡萄酒香气最重要的环节便是陈年。很多红葡萄酒都会在橡木桶中陈年，这有助于酒液产生香草、烘烤等气息。氧化和陈年可以为葡萄酒带来一系列独特的风味，包括坚果、果干和干花等。
有机、生物动力法与可持续发展葡萄酒的区别
“有机的”、“生物动力法的”或“可持续发展的”，有很多类似的词汇在葡萄酒界广为传播，人们极易将它们混为一谈。实际上，这几种葡萄酒涵盖的是不同的种植和酿酒技术、准则以及认证方式。
有机葡萄酒：在葡萄的种植过程中不使用杀虫剂等化学药剂，也不使用化学合成的肥料，且在酿酒过程中不添加硫化物，其它添加物如酵母和澄清剂等都必须是有机的；
生物动力法葡萄酒：与有机葡萄酒类似，但限制条件更多。它的特点是将葡萄园视为一个整体的微型生态系统，强调生物多样性，并根据日月星辰的变化来指导葡萄园内的耕种；
可持续发展葡萄酒：强调葡萄酒的生产过程不仅要合理利用自然资源，保护环境，同时要注重经济与社会效益。是否采用有机或生物动力法的方式，取决于它们是否花费太高，是否符合可持续发展的要求。
可持续发展葡萄酒的好处
在生产可持续发展葡萄酒的过程中，不同生产者可能会采用不同的种植、酿造、储存和运输方式，但他们的目的都是提高水资源和能源的利用效率，减少葡萄园和酒庄工作给环境带来的影响。比方说，在干旱地区，为了保证葡萄能健康生长，酒庄会采用先进的滴灌方式为葡萄藤提供所需水分，尽可能节约用水；此外，为了节约能源，生产者会利用太阳能给葡萄园及酒庄供电，或者在夜间和凌晨等凉爽时分进行葡萄采摘，以节省葡萄冷却用电。
对葡萄酒生产者来说，可持续发展葡萄酒这一认证机制可能会限制他们的发展，因为一旦达到相关认证要求的目标时，一些生产者便会止步不前；对于葡萄酒消费者来说，很多人仅仅关注葡萄酒是否是有机的、生物动力的或是可持续发展的，而忽略了葡萄酒的品质；对于整个葡萄酒市场来说，由于缺乏严格的监管，很多刻意采用极少人工干预的低劣葡萄酒流向市场，导致消费者对标有有机、生物动力法或可持续发展标签的葡萄酒不再信任。
综上所述，葡萄酒看似是一种简单的酒精饮料，实际上你接触得越多，越能发现它的复杂之处，其中最丰富的成分当属水分，约占70%-90%。除了水分，葡萄酒还由多个要素构成：酸度、甜度、酒精、单宁以及酿造过程中产生的香气和风味物质。
